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贵州儿菜又叫超生菜,背儿菜,抱儿菜,娃娃菜,母子菜,烹饪技巧做法大全-省钱搜

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2020-03-06

  儿菜中餐烹饪方法,儿菜又叫“超生菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜”,学名“抱子芥”,芥菜的一种。粗大的根部上,环绕相抱着一个个翠绿的芽包,如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子,这也是它叫“儿菜”的来由。

1.儿菜清洗干净,根部稍老的菜皮可以去掉。

2.大的切成滚刀块,小的整个吃,肉切薄片,另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒

3.锅内倒入油,(如果是素炒,油就要比平时多一点儿,因为儿菜本身比较吸油),和肉片炒的话,油可以不用额外多加,油热后,先将蒜片和花椒粒投入油锅,炒香,然后将火调小,下肉片,慢慢煸,煸出油

儿菜炒肉片wf.jpg

4.再放进切成块的儿菜

5.开大火一起翻炒。如果能吃辣,再丢两只干辣椒段进去

6.勾少许盐,大火快速翻炒

7.倒少半碗热水,稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾,不会使锅中温度突然下降,可使菜色保持鲜绿

8.不用盖盖子,大火收干菜汁,期间翻动几下

9.一点味精出锅。儿菜很好熟,生吃也可以,所以不要炖太久哦


烹饪技巧

1、炒的过程中不可盖锅盖。即使最后所谓加水“焖”的过程也不能加锅盖,一盖菜必然是黄的了。

2、儿菜疙瘩较大,所以必须要加水煮,但水不能过多,以刚刚掩住菜为宜,一定要加热水!因为热水可保持油的热腾,不会使锅中温度突然下降,可使菜色保持鲜绿。

3、儿菜入锅开始,始终要大火!这样即可保持蔬菜的亮绿色,又能减少营养成分的损失。

4、儿菜经常被拿来切丝凉拌生吃,所以加水炖的时候一定不能太久,炖久必黄,稔前面支的3招可就不一定灵喽!

小常识

儿菜具有芥菜的清香,但口感却要好很多,甘甜而不带苦味,(少量有芥子味)嚼在嘴里,肉脆少筋,不带残渣。色彩也漂亮,外叶碧绿,内心洁白,切成薄片,绿白相间,如果炒菜的时候,用些红辣椒做点缀,煞是喜人。这是儿菜最常用的吃法。

    吃儿菜也有人喜欢淡煮,直接放清水里煮,原汁原味,味道清甜。如果蘸辣椒水吃,那就是下饭的好菜。这样吃,最去油腻。但是个人觉得清水儿菜还是有点寡淡少味,特别是对于重口味的来说。

   儿菜的母体把含茎的皮剥干净了(脆白色),短时间的腌制,做凉拌菜,也是美味啊。去油腻佳品。


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